花より団子

鯨のさえずりが手に入りましたので、三度目の挑戦です。
湯がく、氷水でしめてから炊きました。
出汁を何にするか？　と迷いましたがやはりあごだしにしました。

今日のさえずり湯がいていても前回程匂いがきつくなく、すぐに柔らかくなりました。
氷でしめて少し切って味見しましたが、前回より美味しいと思いました。

出汁はコンソメか和風にするか悩みましたが、あごだしと決め中火よりやや小さな火でゆっくりたきました。
味はまぁまぁです。
しかし・・昔たべたさえずりほど美味しく出来上がっていません。
ふわーーと泡のように膨らんだ感じで柔らかく味もはんなり
でも・・・私の中で本当の味より記憶自体が膨らんでいるのかもしれません。
次回は？・・・・又炊くかもしれませんが当分は休みです。

今日の昼食　しじみの味噌汁、若ごぼうの煮つけ、リゾットです。
しじみは先日の宍道湖のしじみ、冷凍しておきました。
漁業組合からの説明書に砂だしをしてから、冷凍保存するとさらに美味しくなるて書いていました。
丁度一杯分しておき今日の昼に味噌汁にしました。
やはり・・・ええ出汁　香りも良く味も良し。。

若ごぼうは昨日煮たもの、リゾットは冷凍食品、これに花畑牧場のチーズをのせてチンしました。

春告げ野菜　八尾の名産若ごぼうです。
葉が付いていましたが、買い物が多いのと少し葉ば萎れていたので切ってもらいました。
冷蔵庫に先日使った残りの蒟蒻があったので一緒に炊きました。

母はこの時期欠かさずにこれを炊きました。
これが食卓に上ると「あ！　春が来たなぁ～」と思ったものです。
昔は冬がもっと寒く春を待ち焦がれました。
その時、毎年春告げ野菜の八尾の若ごぼうが食卓にのるのです。
私も毎年必ずこれを炊きます。そして毎年母の事を思い出すのです。

越後名産栃尾の油揚げを頂きました。
小松菜と一緒に炊きました。

栃尾の油揚げ　いつも食べている揚げと食感が違っていました。
中が軽いというか、すかすかとした感じです。
二度揚げして外はパリッと、中は軽く仕上げているらしいです。
最初低温であげ次は高温の油で二度揚げしてこの食感を出しています。

口に入れたときあれ？　と思いましたが出汁がよく浸んで美味しく頂きました。
揚げが小松菜をさらに美味しくしていました。

今日の昼食は天婦羅定食を食べに行きました。
丁度お昼時、初めての店だったので表で見ていると男性が来て店の表の紙に名前を書いています。
それを見ていると「あ！　失礼　お名前は？」と私に聞き自分のを消して私の名前を書いてくれました。

やはり女性の一人客は私だけでした。
カウターで隣に座ったその男性、色々と世話をしてくれました。
小皿が二つ、これにはイカの塩辛、大根の酢漬と順番に入れてくれました。

天婦羅は　海老、白身魚、いか、鳥、菊菜、なすび、玉子、掻き揚げ　の８種類　味噌汁、ご飯でした。
ご飯はお変わり自由　これで９９４円。
海老が冷凍のブラックタイガーでないのが嬉しいでした。

卵は半熟でご飯に乗せて食べて下さい、と言われ醤油と黒胡椒を掛けて食べました。
とても美味しい天婦羅定食でした。

今日は友人達と４人で我が家で豆乳鍋をしました。
ひな祭り　には似合わないですが・・・・

以前鹿児島で黒豚の豆乳鍋を食べてからとても好きになりました。
幸い美味しい豚肉を薄くスライスしてくれるお肉屋さんがあるので頼みました。
豚肉は２キロ、あしらいには豆腐、白ネギ、湯がき白菜、春菊　、椎茸です。
酒は日本酒と缶チューハイ

沢山食べたつもりなのに４人で１キロ
やはり年寄ばかりの集まりです。
美味しくそれ以上に楽しい昼食会でした。

上大根の煮つけです。
長崎産の大根を湯がいて干してあります。
切干大根とは違って歯ごたえあって美味しい、と書いてあったので炊きました。
２０分ほどぬるま湯につけてもどし、出汁＋調味料で切干大根と同じ味付けで炊きました。

写真は一日つけて味が滲みた状態です。
これはこれでまぁ美味しいでしたが、何故か色が黒っぽくなっています。
煮てすぐ感じたのですが、私は関西なので醤油は薄口、色が付くのがいやなので塩を使ったりして味を調えます。
何故黒くなるのかわかりませんが、出汁の色だけではなく少し黒っぽくなっています。
これが気にいりませんでした。

下の写真は赤ナマコです。
いいですねぇ～　　色も良く大きさも一番お気に入りサイズです。
この様な物を見ると値段　献立に関係なく買ってしまう主婦失格の私です。
和歌山の酒　”一献”と・・・うまーーい　でした。

遅い昼食に焼肉を食べに行きました。
お断りしたのですが強引に・・・

大阪堺　”昌久園”です。
肉はまずまずでしたが焼き方が気に入りませんでした。
焼き過ぎて肉が硬くなるほど・・
この他にも頼んでくれていましたが写真写していません。

右の　”せんまい”これ、私苦手なのです。
あまり親しくない人との食事　気を使います。
まぁ次行くこともないと思いますが・・・
気に入った店で家族で食べるのが一番美味しいと思います。。

店のＨＰ→

今日は神戸の湊山温泉に行きました。
まだ昼前には時間がありましたが、朝日食堂によりました。
１０時５０分　え！！！開いていました。
もうお客さんが入っています。開店時間前ですが表で並ぶので早めに開けてくれているのでしょう。
１０時５７分一回転して座れました。
頼んだビフカツが来る頃にはもう表にお客さんが並んでいました。

久し振りのビフカツ　私のは少し火が通りすぎた感じがしました。
もう少しレアの方が好みです。
写真は忘れましたが追加のクリームコロッケ、この方が美味しく思いました。
料理についているポテト、とても美味しいでした。
以前と変わっていたのは調味料（マヨネーズとか一味とか）がなくなり箸が割りばしになっていました。

先日湯村温泉に行き宍道湖漁業組合に寄り、生のしじみを送ってくれるように頼んで置きました。
１６日届きましたが砂出しに６時間～８時間、当日の間に合わず１８日に食べました。

１キロあるので約三分の一を火にかけ灰汁をとり煮汁を見たときとても澄んでいて良い香りが・・・それで味噌汁にせずに薄口醤油を少し入れて澄まし汁にしました。
これがとても美味しいでした。しじみと言うと味噌汁が定番ですが、このしじみだと澄まし汁の方が旨い！　（左）

翌日味噌汁に、美味しいでした。久し振りに旨いしじみの味噌汁を食べました。
今まで食べていたのは・・・何だったんでしょうかね。日本のしじみでなかったのかもしれない。（右）